“嫡传后人”酒中七轮次酒有什么区别？

    “嫡传后人”酱香型53度白酒是传统的12987工艺酿造。贵州茅台镇地地道道的53度酱香型白酒12987工艺分别是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。今天就与小编一起来探讨何为七次取酒，为何需要七次取酒，每一次取酒口感难道不同吗？

    为此我们特意询问了贵州王嗣酒业“嫡传后人”酒的酿酒师傅，他介绍酱酒每一轮取酒口感、层次、香味、后味都是有区别的，这也成就酱酒口感复杂，“百人百酱味”的特点。

第一轮取酒（涩）

    “嫡传后人”酱香型白酒第一次取酒，一般是在完成三次蒸煮发酵后12月到1月左右开始取第一次酒。这时候的酒苦涩难以下咽，酱香味较为突出，还有一丝生粮食的味道，带有焦香味，但是涩味比较突出，略带果香味，后味微苦。

第二轮取酒（酸）

    第二次取酒是初春季节，与第一次取酒相隔一个月，取的酒和第一次相似，只是后卫较为干净。取的酒有酸味，有一丝甜味。

第三轮取酒（醇）

    第三次取酒一般在四月，三轮次酒是所有轮次中较好的，也是接近于53度的酒，以后七轮次酒勾调中，第三次取酒也是占大头。取的酒酱香味突出，甜味有所提升，还有果香和窖香，酒口感醇和，无色透明，后味也干净。

第四轮取酒（香）

    5月取第四轮次酒，得到接近53度酒，这轮酒体不错，酱香味突出，回味悠长。

第五轮取酒（酱）

    6月取第五轮次酒，接近于53度，这一轮次的酒品质也可以，但是与三、四次相比开始下滑，酱香比较淡，但是焦香突出，酒体平衡不错，回味绵长。

第六轮取酒（焦）

    7月取第六轮次酒，第六轮次酒酒体无色或者微黄，酱香味明显，后味长，有焦糊香味。

第七轮取酒（糊）

    8月取最后一轮次酒，酒的颜色微黄，酒体柔和，除酱香突出外，焦糊香更加突出。

    这七轮次取酒过程中，贵州王嗣酒业“嫡传后人”酒调酒师认为，3-5轮次酒较好，称之为“大回酒”，也就是3-5轮次取酒得接近53度的“大回酒”，第六轮次取得为“小回酒”。而第一轮次和第二轮次的较为酒酸涩辛辣，第一轮取酒焦香苦涩。

    但是七轮取酒各有用处，调酒师需要根据酒的味道不同，选择不同轮次的酒勾兑，正宗的贵州茅台镇53度酱香型白酒，是以酒调酒，不添加其他任何杂质，这样的酒才是地地道道的53度纯粮食酿造的酱香白酒。

    而7轮次酒取完后，需要根据酱酒三大典型体“酱香、醇甜、窖底”，进行分类，按不同等级封坛窖藏，一般需要储存三到五年以上。然后再根据不同年份、轮次的基酒调出不同口感的酒，这样才能包装上市出售。也就是因为其工艺复杂，还需要最少三年以上的储存，通过精心勾兑，最终才能呈现一瓶好酱酒，所以正宗贵州茅台镇53度酱香型白酒都不便宜。一瓶纯粮酿造酱酒，精心勾兑，百人百酱味，选贵州王嗣酒业“嫡传后人”酒。